现代人为了美容，每天以食用蔬菜水果为主。其实，多吃蔬菜水果绝对不是说可以不吃或少吃主食，不吃豆类、鱼肉，鸡蛋、牛奶之类的食品。　  　　　　　没有什么东西是绝对的“好“与绝对的“坏“，关键是配合要得当，要符合身体的需要。黄瓜、冬瓜、胡萝卜、番茄、草莓、西瓜、柠檬等都是对美容有益的蔬菜水果，却不是什么人、什么时候吃了都能美容的。例如：如果一个人缺乏蛋白质，吃再多的番茄也不会漂亮，不如吃鸡蛋；如果一个人缺乏的是维生素A，大量吃黄瓜也不会有什么帮助，他应当吃绿叶蔬菜、胡萝卜和牛奶。   　　　　　有些年轻姑娘在报刊上看到“柠檬能够美容“的说法，便每天大量的吃柠檬，其他蔬菜都很少吃，结果蛋白质、热能严重缺乏，使他们因营养不良而面黄肌瘦、虚弱不堪，哪里还谈得上美容。   　　　　　蔬菜水果具有一定的美容效果，最根本的原因是它们改善了人体的酸碱平衡，提供了营养物质和膳食纤维，使得身体代谢更加顺畅，从而让气色更佳、容光焕发。这种效果，必然是蔬菜和其他食物良好配合的结果。大量单一地吃一种“美容“水果 ，是绝对不会得到理想效果的。  　　凡是美容的书上毫无例外地都会开列诸多“美容”食品 ,而其中绝大多数是蔬菜和水果。因此 ,人们习惯于“蔬菜和水果都是美容食品”的说法。  　　这种说法是有一定道理的。美容 ,从根本上来讲 ,就是要获得良好的健康状态 ,把健康的美从面部反映出来。有专家说 ,皮肤是人健康的窗口。所以 ,中医讲究“望、闻、问、切” ,“望”这一步主要是看人的精神和面容。皮肤的颜色、光泽、质地 ,眼睛的神采、口唇的色彩等 ,都是健康状况的反映。科学家发现 ,人体的内脏与面部的不同位置有密切的联系。例如 ,额头上皱纹增加 ,说明肝脏负担过重 ；眼圈发黑 ,说明肾脏负担过重 ；脸颊颜色灰暗 ,说明身体缺氧 ,肺的机能不佳 ；鼻子发红 ,说明心脏负担过重。  　　健康良好、精力充沛的人 ,自然是面色润泽 ,顾盼有神。一个病人膏肓的人 ,无论如何化妆 ,也不可能光彩照人。例如 ,缺乏维生素 B _ 2的人 ,眼睛不可能清澈水灵 ,面部容易发生脂溢性皮炎 ；缺乏维生素 A的人往往皮肤干燥、脱屑 ；缺乏维生素 E的人皮肤容易起褐斑、缺乏弹性 ；缺乏维生素 C的人皮肤黯淡衰老 ；缺乏铁的人皮肤苍白无光泽 ；缺乏锌的人皮肤容易破损起皮等等。如果及时补充所缺乏的营养素 ,往往会产生美容的效果。  　　要保持健康的身体 ,安排平衡合理的饮食是第一步。现代饮食生活中容易缺乏蔬菜 ,因而补充蔬菜水果往往会产生促进膳食平衡的效果 ,从而改善皮肤的健康。西方饮食中蔬菜大多生吃 ,而生吃蔬菜的量不可能太大 ,因此各种美容书籍都劝告爱美人士在膳食中增加蔬菜。  　　有这样一个例子 :一位年轻女性为了美容 ,每天午餐和晚餐时都吃一盘蔬菜沙拉 ,但仍然没有任何效果。她十分焦急地前去找专家询问。专家与她一起去餐厅就餐 ,要亲眼看一看她吃的“一盘蔬菜沙拉”。侍者端上菜来 ,专家看了一眼就吩咐将蔬菜煮一下。传者照办之后又端上来 ,只见盘中是一小团煮软的菜。专家对疑惑的女士开口道 :“你以为自己吃了许多蔬菜 ,其实非常少。因为生菜摆在盘子中显得体积很大。若是你吃的蔬菜煮后仍然能够装满一盘 ,才真是吃了足够的蔬菜呢” !